mercredi 25 décembre 2013

Pan di molche

Je reviens sur une recette de pain, puisque - depuis la production de mon propre levain - on m' a offert  des "molche" et pour Noel j' ai bien pensé de le faire.

Le pain aux molche est typique de la zone du Garda du nord: le climat particulièrement doux du au lac (dit aussi Benacus, c' est à dire "benefique") à favorisé la croissance de certaines plantes méditerranéennes, dont les citronniers (voir aussi le village de Limone) et l'olivier.

C' est donc à partir des olives, noires ou vertes, tombées au sol en période de récolte, presque sèches et puis dénoyautées, qu' on obtient les molche, une sorte de crème d' olives qui ressemble à une tapenade provençale, juste avec une consistance un peu moins fine. Et qu' on met dans le pain avant de le cuire.
Ou bien dans les spaghetti, les gnocchi etc....

Photo suivra.


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